I video più amati del canale di ItaliaSquisita nel 2022

L'omelette è il comfort food francese più conosciuto e riprodotto. Due ingredienti per una ricetta tanto semplice quanto ricca di insidie. Per conoscerne i segreti siamo stati a Mentone, all'interno del ristorante 3 stelle Michelin Mirazur di Mauro Colagreco. Il giovane (ed emozionatissimo) chef de cuisine Donato Russo si è confrontato con la ricetta classica dell'omelette francese, per poi presentare una variante morbida e golosa creata con la tecnica del soufflé. A unire le due ricette l'utilizzo originale di un grande formaggio italiano.



Lo spaghetto allo scoglio è un piatto di mare ricco e colorato, un tripudio di sapori che tra molluschi, crostacei, cefalopodi e pesci richiede una certa abilità - e un ampio tovagliolo - anche per essere mangiato. Il giovane chef Giuseppe Iannotti del Kresios, ristorante fresco della seconda stella Michelin in provincia di Benevento, presenta una versione gourmet e di "sintesi", dove 50 pesci convergono in un unico piatto dal grande effetto, che risolve al contempo le difficoltà della ricetta originale.



Il filetto alla Wellington è una ricetta inglese dall'origine incerta, estremamente scenografica e opulenta, che ha raggiunto grande popolarità proprio grazie al web e allo chef inglese Gordon Ramsay. Nel nuovo episodio della serie "Italiani a..." ci troviamo al Connaught Hotel di Londra, uno degli alberghi più famosi della capitale inglese, con Marco Zampese, il giovanissimo head chef del ristorante 3 stelle Michelin di Hélène Darroze. Insieme alla sua brigata conosceremo tutti gli accorgimenti tecnici alla base di questo grande piatto delle feste, ma scopriremo anche la notevole versatilità del filetto in crosta, con due versioni originali, una a base di piccione, l'altra vegetariana.



Come fare il tiramisù, tiramisù perfetto, tiramisù autentico, del dolce italiano si trovano centinaia di video e varianti sul web, ma esiste la ricetta originale? Per scoprirlo ItaliaSquisita è stata a Treviso, all’interno del ristorante Le Beccherie, dove negli anni ’70 questo dolce per la prima volta è entrato a far parte di un menu. I cuochi Manuel Gobbo e Beatrice Simonetti, presentano la ricetta storica revisionando allo stesso tempo alcuni tra i video più popolari pubblicati su Youtube. Un episodio davvero ricco di spunti, imprescindibile per gli amanti del dolce italiano più goloso e (apparentemente) facile da preparare.
  

Nel nuovo episodio della serie "Italiani a...", Francesco Mazzei, chef e ristoratore italiano tra i più conosciuti a Londra, attraverso una vera e proprio performance gastronomica, illustra tutti i passaggi per realizzare il Sunday Roast in perfetto stile british. La versione classica è composta da diverse ricette che danno vita a un piatto opulento e gustoso, perfetto per celebrare le domeniche in famiglia. Prendetevi il giusto tempo per seguire Mazzei nel cuore della tradizione inglese del Roast Beef.



L'aglio e olio è il piatto più essenziale per comprendere e gustare fino in fondo il sapore della pasta, ma è anche la ricetta ideale per conoscere i principi alla base di tantissime altre paste italiane. Dopo gli episodi della serie di Alex French Guy Cooking in collaborazione con IS, Luciano Monosilio presenta la sua ricetta dell'aglio e olio insieme a due interpretazioni originali che lavorano sul più saporito tra i protagonisti di questo semplice grande piatto, l'aglio.



Sono il cibo per eccellenza della colazione francese e italiana. Sono due piccoli lievitati tanto simili nella preparazione quanto differenti nel modo di essere consumati. Ma sono anche il riflesso dello stile e delle contaminazioni di due tra le più grandi culture gastronomiche europee. Michael Bartocetti, Pasticcere del Four Season George V di Parigi, e Rocco Cannavino, titolare di Zio Rocco Lab Store a Napoli, raccontano la storia, le differenze e le tecniche nascoste tra i soffici strati del cornetto italiano e del croissant francese. Un confronto inedito per comprendere senza pregiudizi e confini la grande pasticceria, grazie ai due lievitati più famosi del mondo.



Il panettone è il dolce di Natale italiano più famoso. Nato a Milano in epoca rinascimentale, è oggi un trend globale con innumerevoli varianti anche fuori dall’Italia. Per scoprire la ricetta originale siamo tornati in una delle pasticcerie più antiche del Paese, di proprietà della famiglia Besuschio dal 1845. Nel laboratorio di Abbiategrasso non solo è ancora attivo l’ultimo forno refrattario dedicato ai panettoni della Lombardia, ma in passato sono state inventate delle tecniche determinanti per la storia di questo grande lievitato. Andrea e Giacomo Besuschio conservano perciò una memoria e un concetto di alta tradizione, che rende la ricetta del loro panettone qualcosa di letteralmente definitivo.



Le salse madri sono la chiave di volta di tutta la grande cucina francese. Codificate per la prima volta da Auguste Escoffier nella Guide Coulinaire del 1903, rappresentano l'elemento essenziale di innumerevoli preparazioni e un campo vastissimo di sperimentazione per cuochi e appassionati. Giuliano Sperandio, chef italiano oggi alla guida del ristorante due stelle Michelin Le Taillevent a Parigi, dopo aver illustrato la più classica delle maionesi, ci accompagna alla scoperta di altre due salse icona, il fondo bruno e la sallsa suprema. Un episodio ricchissimo di spunti, ma che rappresenta solo l'inizio del viaggio di IS nel mondo delle salse francesi.



La cacio e pepe di Errico Recanati è frutto del grande lavoro di ricerca che lo chef marchigiano porta avanti da anni sulla brace. Dopo la versione classica della ricetta di origine laziale, Recanati illustra i diversi passaggi per realizzare il suo piatto firma con fuoco, fiamme e una selezione di 7 pepi provenienti da tutto il mondo. Una cacio e pepe che mette in discussione i luoghi comuni sulla pasta e una ricetta da maneggiare con grande attenzione.



Nel nuovo episodio della serie "Italiani a..." parleremo di arroz. Per scoprirne i segreti ItaliaSquisita è stata al Lasarte di Barcellona, il ristorante tre stelle Michelin di Martín Berasategui, con alla guida da più di dieci anni lo chef Paolo Casagrande, un cuoco italiano che ha trovato la sua patria gastronomica nella penisola Iberica. Casagrande presenta un Arroz all'astice a confronto con un risotto all'aragosta dalle forti influenze basche, mediterranee e dal Veneto, sua terra d'origine.



Gli gnocchi, la pasta fresca a base di patate più diffusa in Italia, hanno trovato casa anche a Napoli, più precisamente a Sorrento, con una versione tra le più ricche e colorate. Pomodoro, mozzarella, parmigiano e l'immancabile basilico convergono in un piatto filante e gratinato, vero e proprio simbolo della Costiera. Scopriamolo in compagnia di due grandi professionisti con la versione tradizionale dell'amatissimo cuoco Antonio Sorrentino e l'interpretazione creativa dello chef 2 stelle Michelin Gennaro Esposito.