I veri ingredienti della pizza napoletana

Acqua, farina e lievito: questi i tre ingredienti che compongono uno dei prodotti gastronomici italiani più esportati al mondo, la pizza! Quest’anno Festa a Vico 2012 si è conclusa proprio con una giornata focalizzata su questo lievitato: alla pizzeria storica di Vico Equense, Pizza a metro, si è tenuto infatti un convegno con l’intervento di professori di Università ed esperti in materia, come può essere il “padrone di casa” Dell’Amura. Noi eravamo in prima fila con le orecchie tese e i chakra aperti per assorbire tutte le nozioni riguardanti questo magnifico e, al contempo, umilissimo prodotto. Ecco allora un filmato in cui il professor Paolo Masi, Preside della Facoltà di Agraria - Università di Napoli “Federico II”, che spiega tutte le fasi di lavorazione che portano all'elaborazione di una vera pizza napoletana!  Si parte dall’importanza del rapporto tra acqua e farina nell’impasto, passando per la fase fondamentale della lievitazione con l’aggiunta del lievito nell’impasto - che sia quello compresso o la madre acida - fino alla cottura e al ruolo fondamentale del forno che “per la pizza napoletana, dev’essere a riverbero”.