I fornitori gourmet de “Al Sole di Ranco”

Al Sole di Ranco, in provincia di Varese, lo chef Davide Brovelli sembra innamorato dei suoi fornitori di materie prime. In esclusiva per ItaliaSquisita ecco i suoi fantastici produttori, a partire dalla macelleria Crosetti di Crodo, dove spesso Davide si reca per acquistare la bresaola dei Walser e vari insaccati tra cui la tipica mortadella ossolana, per procurarsi il carrè di vitello e preparare il rustin-negà nel condimento dato dal solo grasso della carne e un’esigua aggiunta di vino bianco. Le verdure a corredo di questo piatto tipico della cucina milanese, prodotte esclusivamente a coltivazione biologica sotto campana, sono fornite da Gilberto che coltiva per hobby e rifornisce Davide Brovelli di eccezionali insalate, barbabietole, pomodori, sedano rapa, peperoni e peperoncini, prezzemolo, rapanelli e ogni genere di primizia stagionale. Con le misticanze e gli aromi dell’orto acquistati dall’Azienda Agricola Berardi di Bellaria Igea Marina viene composta invece la mitica insalata di astice al profumo d’arancia e mozzarella di bufala. Da gustare con qualche tozzetto di pane cotto con le farine biologiche di grano tenero e cereali, macinate in purezza dal Mulino a pietra della Langa Marino Felice (un fornitore dalla storia antichissima). I latticini, invece, arrivano freschi dalla Latteria Sociale Antigoriana di Crodo sotto forma di primo sale e tomini alle erbe, di Cistellino ottenuto con cagliata non pressata, e di Crodo dal sapore delicato e dolce. Direttamente dal lago proviene il prodotto più tipico della cucina del Sole: il pesce lacustre  che viene rifornito da Lorenzo della Verbano Ittica, con sicurezza e professionalità, per la composizione di speciali spiedini di Persico alle erbe fresche, croccante liquido di nocciole e cipolla rossa di Tropea, o a un Luccio Perca, proposto con senape ghiacciata, topinambur e pistacchi. Sempre il fido Lorenzo assicura il tonno rosso del Mediterraneo, il branzino di lenza, le mazzancolle, i ricci di mare, gli scampi e gli astici catturati dalle pescate giornaliere fatte in Sicilia. Mentre dall’Isola Bella sul Lago Maggiore i due pescatori Alessandro e Mario pescano in primavera le meravigliose trote Fario o i lucci. Gli indirizzi dei fornitori:

• Azienda Agricola Berardi, via Garibaldi 40, Bellaria Igea Marina (RN), tel. 0541.330305
• Azienda Agricola Moncucco, Frazione Montonero di Vercelli, tel. 0161.313176
• Azienda Agricola Robustelli, via Uponne 71, Ranco (VA), tel. 0331.976935
• Latteria Sociale Antigoriana Coop, via Circonvallazione, Crodo (VB), tel. 0324.61081
• Macelleria Crosetti, via Roma 16, Crodo (VB), tel. 0324.61001
• Mulino a Pietra Marino, via Caduti per la patria 41, Cossano Belbo (CN), tel. 0141.88129
• Verbano Ittica, via Angera 105, Sesto Calende (VA), tel. 0331.977023