Grow Restaurant presenta Fire Soul

Fire Soul, questo il nome della serie, vuole quindi riassumere questi elementi, l’anima di fuoco, come sentimento, come passione, come spirito umano di condivisione e unione, come sapore, come stile di vita e missione del gusto.

Ecco qui di seguito gli chef che arriveranno ad animare la tranquillità di Albiate (MB) e di Grow Restaurant.

Oba - Javier Sanz e Juan Sahuquillo (settembre)
Situato ad Albacete, nel cuore della regione di Castiglia La Mancia, Oba è un ristorante aperto dai fratelli Javier Sanz e Juan Sahuquillo, che hanno scelto di chiamarlo così perché è una parola inventata dal sacerdote Bonifacio Sotos nel XVIII secolo, e il cui significato si riferisce ai princìpi fondamentali e più essenziali dell'essere umano, come lo spirito, l'istinto, l'anima e il pensiero. Cinque cuochi per quattro tavoli, all’insegna di una cucina che non vuole essere tipica della regione della Mancia. «È qualcosa di molto più esclusivo e limitato che valorizza l'ambiente che ci circonda: La Manchuela. Cerchiamo di recuperare quei prodotti che da sempre si trovano nella regione - molti quasi perduti -, rispettando le conoscenze che i nostri anziani ci trasmettono e utilizzando metodi di conservazione tradizionali. Diamo importanza alla natura ma con un discorso vero e di alta cucina», raccontano i fratelli.

Sebastian Jiménez - Ræst (ottobre)

Ræst nella lingua delle isole Faroe (che fanno parte del regno della Danimarca) è il gusto più importante nella cultura tradizionale della conservazione degli alimenti faroese. È un termine faroese che riflette un gusto unico e pungente dato dall'invecchiamento all'aperto di carne e pesce. Il ristorante Ræst si concentra sull'utilizzo e sulla presentazione delle tradizioni faroesi abbinate e combinate con tendenze gastronomiche moderne e multiculturali, combinando ingredienti internazionali con tecniche culturali e antichi metodi di cucina, allo scopo di valorizzare l'arte della fermentazione. Lo chef Sebastián Jiménez e la sommelier Karin Visth hanno affinato l'arte di combinare le moderne tendenze gastronomiche, le antiche tradizioni alimentari delle Isole Faroe con bevande accuratamente selezionate da produttori riconosciuti e sostenibili in tutto il mondo.

Niklas Ekstedt - Ekstedt (ottobre)

Prende il nome dal suo chef che lo ha aperto nel 2011 dopo un percorso professionale e umano che lo ha portato a riscoprire la cultura nordica e a valorizzarla in cucina. Oggi nel suo ristorante usa antiche tecniche di cucina scandinava per preparare piatti contemporanei, con ingredienti stagionali accuratamente selezionati e sapori svedesi, in una continua ricerca sulle tecniche secolari intorno al fuoco e al fumo.

Michael Van der Kroft – Restaurant Tres (novembre)

Tres è un ristorante da 12 posti al Kop van Zuid- Entrepot a Rotterdam con un solo menu degustazione. Gestito dallo chef Michael van der Kroft e dalla sua compagna e maître, Emy Koster, è un progetto appassionato, basato sulla vasta esperienza della coppia nell’alta cucina. Il menu del Tres cambia ogni stagione ed è realizzato con cura per mostrare il meglio degli ingredienti stagionali olandesi. Michael van der Kroft attinge al suo estro creativo e alla sua passione per la scienza per creare piatti che sicuramente delizieranno anche i palati più esigenti. Lo stile culinario di Van der Kroft è incentrato sui sapori e, nella ricerca del sapore puro e unico, ha eliminato completamente il sale, utilizzando invece ingredienti tecnicamente sofisticati come cristalli di sale alle alghe e sale al caramello. Alcuni ingredienti richiedono 9 mesi o più per essere elaborati nel laboratorio Tres, poiché la passione dello chef van der Kroft per le tecniche di scienza culinaria è al centro di ogni menu che sviluppa.

Richard Stevens – Jericho Chef (dicembre)

Autodidatta con una lunga storia familiare nell'agricoltura, Richard e la sua compagna Grace hanno creato uno splendido spazio utilizzando legno e metalli recuperati dalla loro Orchard Farm, per creare un rifugio davvero rustico per i commensali e gli appassionati di alta cucina. Basato sulla stagionalità e sui prodotti freschi locali, il ristorante Jericho si impegna a creare i piatti attraverso metodi di cucina tradizionali e un approccio personale all'ospitalità. «La mia famiglia coltiva frutteti da 200 anni», ha rivelato Richard. «Il nostro menu è guidato esclusivamente da ciò che è a nostra disposizione nell'immediato, quindi siamo molto guidati dagli ingredienti», ha rivelato Richard. Che si tratti di utilizzare verdure coltivate nella sua terra o di mostrare selvaggina catturata localmente dalla sua vasta rete di contatti nei dintorni del Nottinghamshire, qualunque piatto brillante arrivi sulla tavola di un commensale è garantito che sarà stagionale, sostenibile e di provenienza responsabile. «Molti dei nostri prodotti provengono dall'orto, il che ci rende automaticamente super stagionali», ha affermato.

Alexander Silva – Loco (gennaio)

Vincitore dell'edizione portoghese di Top Chef, lo chef Alexandre Silva è diventato uno degli chef più riconosciuti di Lisbona. Il ristorante è stato aperto nel 2015 e nel 2016 ha ricevuto la prima stella Michelin, e si caratterizza per gli ambienti molto originali, un ulivo posto all’interno della sala, una copertura sospesa, una cucina a vista più grande della sala, e il menu che non segue la classica scansione tra portate tra piatti principali, antipasti o qualsiasi altra cosa, e non ha menù à la carte. Il menu cambia ogni giorno in base al mercato locale. Deriva dal latino in loco – e non dallo spagnolo “pazzo” – è chiamato così poiché gran parte del processo avviene in loco, davanti al cliente, affidandosi allo chef.

Nicolas Min Jørgensen – Tri (febbraio)

In una piccola città costiera sul Mare del Nord si trova un edificio contemporaneo simile a una serra. Realizzato in legno e vetro, è uno spazio luminoso e arioso, animato sin dallo chef Nicolas Min Jørgensen che crea menu incentrati su prodotti stagionali e locali, che vengono lavorati in modo da non avere scarto. «Il nostro menu è dettato dalla stagione e dall'offerta, con quasi il 100% solo di prodotti locali. Collaboriamo a stretto contatto con i nostri fornitori, foraggiamo e utilizziamo animali interi ove possibile. La nostra carta dei vini e delle bevande è biologica/biodinamica».

Per ulteriori informazioni e per prenotare clicca qui.