Marco Bezzi, chef del ristorante San Marco di Ponte di Legno (Bs), propone un primo piatto classico della Vallle Camonica. Una ricetta con prodotti a km 0 che esalta e omaggia il territorio, tanto amato dallo chef.
Ecco la ricetta dei suoi Gnoc de la cüa DE.CO:
Dosi per 4 persone
- 400 gr farina ‘00’
- 300 cc latte vallecamonica
- 300 gr Spinaci o ‘perùc’ (erbe che si trovano nelle malghe estive ai primi di maggio)
- 2 patate
- 2 uova intere
- 2 pane bianco raffermo
- 1 cipolla piccola a julienne
- 100 gr silter dop grattuggiato
- 100 gr formaggio case di viso grattugiato
- 150 gr di burro di malga
- salvia
- sale
- noce moscata qb
- sale grosso
Procedimento:
Mettete in ammollo il pane raffermo in un po’ di latte dentro una ciotola capiente, aggiungete i perùc lessati in acqua salata. Tritate i peruc grossolanamente, lasciate riposare il composto per un paio di ore.
Mettete a bollire in acqua salata le patate sbucciate a cubetti. Unite al pane ammollato con i peruc le uova, il sale fino, una grattata di noce moscata, la farina. Lavorate energicamente fino ad ottenere un composto abbastanza compatto.
Quando le patate son quasi cotte , con la punta del cucchiaio che terrete bagnata nell’acqua bollente aggiungete il composto facendo dei piccoli gnocchi e lasciandoli cadere in acqua. Quando vengono a galla alzateli con un mestolo bucato e metteteli in una pirofila o zuppiera capiente cospargendoli con il formaggio grattugiato.
In un tegame preparare la ‘sfrisida’, facendo dorare il burro, la cipolla a julienne , la salvia.Versate il tutto sopra gli gnocchi e servire ben caldo.
Buon appetito!
