Classe ’87, Giuseppe D’Errico, confida il suo rapporto intimo con il cibo nato
in primo luogo dagli studi compiuti all'Accademia Internazionale della Cucina italiana del maestro Gualtiero Marchesi, dai quali sviluppa la voglia di esplorare nuovi mondi attraverso un’attenta analisi sensoriale.
Ha lavorato con diversi chef stellati in Italia e in Francia, ma è con il suo mentore Michel Troisgros, tre stelle Michelin, che coglie la percezione etica del gusto e la consapevolezza legata agli ingredienti.
Seguendo questo approccio al piacere, conquista la prima stella Michelin nel 2018 nel Ristorante Ornellaia di Zurigo e continua a coltivare i valori etici-sostenibili che da sempre lo contraddistinguono.
“La mia cucina è percezione - afferma lo chef - non solo immediatezza dell’attimo in cui la bocca distrugge ciò che viene ingerito. È percezione d'insieme del sentire. È universo difficile, non estraneo al suo tempo e al suo spazio. Fantasia, passione, esperienza, questi sono gli ingredienti semplici, intimi ed emozionali della mia cucina, dove il sentire la 'materia prima' ha uno spazio percettivo nel gusto come senso più 'esteso', diffuso e sinestetico. Il cibo è strumento quotidiano, mezzo invasivo e pervasivo con specifiche funzioni energetiche e nutritive ma che, come tale, possiede contenuti che superano le funzioni stesse.
Chi si preoccupa dell’orto de La Madernassa ha progettato la nuova stagione in relazione alle necessità della rotazione colturale e iniziato a preparare il terreno per le future semine.
Doni indispensabili nella cucina sono aromi, frutti, radici ed erbe spontanee, regalati dal giardino, dalle vigne e dal frutteto.
Giuseppe D’Errico si lascia ispirare da questo paesaggio per raccontare un’esperienza unica da far vivere agli ospiti del Resort.
“Siamo orgogliosi di comunicare l’arrivo dell’executive chef Giuseppe D’Errico presso la nostra struttura, un talento giovane e di rara sensibilità artistica ed umana – dichiarano all’unisono Ivan Delpiano, Fabrizio e Luciana Ventura – Siamo fortemente convinti che la sua filosofia di cucina saprà interpretare al meglio l’essenza del nostro Resort che è l’espressione radicata del nostro essere autentici, con l’intento di smuovere le corde più profonde dell’anima. L’executive chef Giuseppe D’Errico interpreterà con sapienza e tecnica la visione d’intenti che ci accomuna. In questa sempre più grande avventura tra innovazione e futuro ci sosterrà un’appassionata brigata, un team di giovani talenti che farà esplodere la continua voglia di crescere e migliorarsi, senza mai dimenticare il legame indissolubile con la terra dove il Resort da quasi vent’anni affonda le sue salde radici”.
Le porte del Ristorante si apriranno agli ospiti a fine Marzo, dopo aver completato la riorganizzare degli spazi in cucina, gli interventi che riguarderanno le sale che accolgono gli ospiti e la terrazza che si affaccia sulle Langhe e il Monviso, tutto per rendere l’atmosfera sempre più accogliente e a misura di chi ama il buon vivere.
Le porte del Ristorante si apriranno agli ospiti a fine Marzo, dopo aver completato la riorganizzare degli spazi in cucina, gli interventi che riguarderanno le sale che accolgono gli ospiti e la terrazza che si affaccia sulle Langhe e il Monviso, tutto per rendere l’atmosfera sempre più accogliente e a misura di chi ama il buon vivere.
