Qui nel 1984, Giancarlo Perbellini iniziava giovanissimo a muovere i primi passi a fianco di Giorgio Gioco, fondatore del premio giornalistico e letterario 12 Apostoli.
In merito al cambio di location così si esprime Giancarlo Perbellini: «Una sera, mentre passeggiavo con mia moglie Silvia in centro, passando davanti al ristorante 12 Apostoli abbiamo avuto entrambi lo stesso pensiero e ci siamo detti “questo sarebbe il luogo ideale per la nostra Casa più grande”. E il destino ha voluto che il giorno dopo ricevessimo la telefonata di Antonio, il figlio di Giorgio Gioco. Chi conosce la mia storia professionale, chi conosce la storia gastronomica di Verona, sa benissimo che cosa ha rappresentato il ristorante 12 Apostoli per il sottoscritto e per la città. Quando si è palesata la possibilità di acquisire i 12 Apostoli non ho avuto dubbi, quel luogo è la casa che avrei sognato. Ed è proprio vero, se puoi sognarlo puoi anche realizzarlo».
