Dolci natalizi napoletani: la ricetta degli Struffoli

Sta arrivando il 25 dicembre e i dolci natalizi napoletani sono un obbligo culinario. Mostacciuoli, pastiera, zeppole ma soprattutto i dorati struffoli napoletani. Una piccola premessa però: gli struffoli napoletani sono, a pari merito con la sfogliatella e la pastiera, il dolce più tradizionale della pasticceria napoletana. Amati da grandi e bambini, sono una presenza immancabile sui tavoli “partenopei” nelle festività natalizie. Abbiamo chiesto a Daniela Morrison, foodblogger napoletana doc di All’Assaggio!, di reinterpretare la ricetta degli struffoli. Ossia presentare la ricetta con delle piccole varianti sul tema del classico struffolo napoletano, decorato con confettini e frutta candita. Ecco la versione con granella di nocciole, miele d’acacia e cognac.    


Ingredienti

Per l’impasto

• 600g farina
• 75g burro
• 5 cucchiai colmi di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bicchierino di cognac

Per la frittura

• olio extravergine di oliva

Per la copertura

• circa 350g di miele d’acacia sciolto con 2 cucchiai di zucchero

Per guarnire

• granella di nocciole

Preparazione
Disporre a fontana sul piano di lavoro la farina e aggiungere al centro sale, zucchero, burro, uova, buccia di limone grattugiata e cognac. Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, e modellarlo fino a dargli la forma di una palla. Staccare un po’ per volta dei pezzettini dall’impasto e lavorarli con la punta delle dita sul piano di lavoro, senza schiacciare, allungandoli fino a dare la forma di bastoncini sottili. Tagliarli in piccoli pezzetti, facendo attenzione a non farli attaccare tra di loro; procedere fino a terminare tutto l’impasto. Scaldare bene abbondante olio in una padella dal bordo alto e friggere gli struffoli poco alla volta, senza farli colorire eccessivamente. Dopo averli prelevati dall’olio, metterli a sgocciolare in un recipiente ricoperto da carta assorbente. Mettere il miele con lo zucchero in una pentola capiente e porre sul fuoco “basso”; appena sarà sciolto, versarvi gli struffoli e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando gli struffoli saranno ben ricoperti.


Presentazione
Trasferire gli struffoli in un piatto da portata e guarnire con granella di nocciole.