Corrado Assenza e 60 pizzaioli a Pizza Up 2011

Ecco 60 pizzaioli, 5 squadre, 1 esperta di tecnologia degli impasti, 1 medico nutrizionista, 1 esperta in tecniche di macinazione a pietra, 1 creativo nel packaging e nella grafica, 1 esperto in comunicazione, 1 esperto di marketing, 1 chef e 5 giornalisti: questi i numeri della quinta edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana che Università della Pizza (www.universitadellapizza.com) organizza ogni anno per dare risposta ai perché del pizzaiolo. L'edizione 2011 sarà il traguardo delle precedenti 4 edizioni e dopo 5 anni di lavoro rappresenterà il momento di ingresso dei pizzaioli presenti nel mondo degli chef.       Per la prima volta infatti tutte queste figure professionali si riuniranno contemporaneamente con l'unico scopo di parlare del prodotto pizza, per confrontarsi su tecniche di lavorazione e materie prime, novità e tendenze legate al settore: segno che i tempi stanno cambiando, che il consumatore è più attendo a ciò che mangia e che il pizzaiolo può e deve essere in grado di proporre la differenza al gusto, alla vista, al palato. Il concetto è semplice: l'alta qualità arriva in pizzeria, e la pizza può diventare il nuovo simbolo sociale di un'Italia unita che, ancora una volta, afferma la sua identità a partire dalla tavola.     Il motivo conduttore del simposio infatti, organizzato in collaborazione con il Molino Quaglia (http://molinoquaglia.net), è "Una Pizza per l'Italia" intesa come nuovo strumento per realizzare una visione del futuro delle pizzerie artigiane di famiglia con un ritorno all'insegna dei gusti "integrali"del passato in una chiave attuale che privilegia stili di vita orientati al benessere della persona.     E proprio in quest'ottica nei tre giorni del Simposio ciascuna squadra, capitanata da un noto giornalista che poi prenderà parte ad un talk show previsto per la giornata finale, dovrà lavorare su un tipo di impasto che rappresenta una tipologia diffusa della pizza italiana preparandone due varianti: pizza alla pala (Eleonora Cozzella); pizza stesa (Renato Malaman); pizza al padellino (Paolo Marchi); pizza in teglia (Paolo Massobrio); pizza della tradizione campana (Luciano Pignataro). Il gruppo dei simposisti provenienti da tutta Italia sarà guidato da un comitato tecnico-scientifico di cui farà parte anche Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto (SR). Agronomo, pasticciere e cuoco insieme, per cultura, talento e profonda competenza, è il punto di riferimento indiscusso dei più grandi chef italiani ai quali trasferisce conoscenze e idee di grande successo: a lui il compito della messa a punto di 10 ricette inedite di farcitura delle diverse pizze. Per maggiori informazioni www.pizzaup.it