Carlo Cracco è l'Ambasciatore di ItaliaSquisita #51

Un numero ricco di personaggi, ingredienti, itinerari, curiosità e interessanti approfondimenti sulla cultura gastronomica. All’interno del numero #51 si parte con Carlo Cracco, chef Ambasciatore, la cui vita e il cui percorso culinario vengono raccontati in un susseguirsi di incredibili aneddoti, concetti e ricette cult. Si passa poi alla rubrica “Maestro”, con il grande cuoco Philippe Léveillé, del Miramonti l’altro nel Bresciano, attraversandone la sua storia, la sua vita e le sue esperienze. Si arriva poi fino in Brasile, tra varie sfumature e declinazioni gastronomiche, dove l’Italia ha scoperto il suo ruolo, mischiando e andando oltre le frontiere. Non mancheranno poi giovani chef emergenti, curiosità gastronomiche e nuovi ingredienti.

Ecco una piccola anteprima dell’articolo “Carlo Cracco” di Carlo Spinelli in uscita su ItaliaSquisita #51.

Tartare di rognone e ricci di mare, rigatoni con resina di mastica e funghi porcini, uovo marinato, insalata russa caramellata, tagliatelle di gamberi su crema di bisque, cotoletta sbagliata, risotto con acciughe, limone e cacao, platano fritto con ricotta di bufala e capperi, baci di dama come macaron.
Gli antropologi del gusto potrebbero andare avanti le settimane a studiare la creatività storica di Carlo Cracco in cucina, chef master che dal piccolo comune di Creazzo nel Vicentino è arrivato a dettar legge gastronomica all’interno della Galleria Vittorio Emanuele II nel centro di Milano.
Scuola Gualtiero Marchesi, apprendistati nella classica Francia e poi via a rielaborare la cucina italiana contemporanea, attraverso piatti che davvero hanno sconvolto il panorama gourmet della Penisola.
Cercare di raccontare qualcosa di nuovo su Carlo Cracco, o che non sia già stato detto, è difficile; ma quando lo si vede uscire dall’ascensore che apre la prima sala Art Decò del suo ristorante, sorridente, fiero, bello ed educato, tutto si resetta e viene da chiedersi: “ma cosa pensa, cosa fa Cracco oggi?” [...]

_{Foto di Cristian Parravicini}