Al Ristorante come a Teatro

L’autore Fausto Arrighi, classe 1951, ispettore Michelin dal 1977 al 2005 e dagli inizi figura amica e di riferimento per ItaliaSquisita, nella sua pubblicazione dedicata al mondo dell’alta ristorazione, immagina la tavola e il ristorante come un teatro, composto da palcoscenico e spettatori. L’autore, all’interno del libro, mette in luce la struttura dei ristoranti attraverso ruoli, regole scritte e non. Si parte dalla storia con Marco Gavio Apicio, entrando poi nello specifico delle brigate di sala e cucina, passando per la mise en place e il servizio, fino ad arrivare al bon ton dello stare a tavola. Tutti devono collaborare in questa magica rappresentazione. Il libro non è infatti una visione globale rivolta solamente ai cuochi, “i quali non devono più ‘solo’ sapere cucinare ma anche dialogare con il proprio cliente”, ma anche a camerieri, ristoratori e clienti. Questa pubblicazione, con minuzia e simpatia, è volta ad aiutare, come solo un grande esperto poteva fare, tutti gli attori della ristorazione contemporanea. Un percorso che inizia con due grandi nomi tra le stelle italiane in cucina: Massimo Bottura e Niko Romito, che ne hanno curato rispettivamente la prefazione e l’introduzione.

Collana: Maretti Editore
Lingua: italiano
Copertina rigida
Pagine: 128
24 euro