Il gelato d'azoto liquido di Ettore Bocchia

Ettore Bocchia è lo chef di cucina molecolare del Grand Hotel Villa Serbelloni a Bellagio (CO). Davide Cassi è professore associato di Fisica della Materia all’Università di Parma e docente di cucina scientifica all’Alma Scuola Cucina di Colorno (PR).Insieme hanno dato alla luce un vero manuale culinario per creare il gelato con le nuove tecniche della cucina molecolare. Niente spauracchi o anatemi nei confronti di questa nuova tecnologia: la cucina molecolare e il gelato con azoto liquido sono solo esempi e conclamate esperienze gastronomiche, pure e semplici tecniche per conservare le fredde consistenze più a lungo. Davide Paolini, il Gastronauta più famoso d’Italia cura la prefazione al libro, e ciò dovrebbe essere garanzia di eccellenza. La cucina molecolare va definita “cucina scientifica” perché utilizza strumenti nuovi per dare lustro e immortalità a ricette antiche come il tempo. Oltre al gelato con azoto liquido, nel libro “Il Gelato Estemporaneo” (edito da Sperling & Kupfer) si può imparare a cucinare gli Gnocchi molecolari di Zucca, le Cialde al nero di seppia, la Salsa tartara di lecitina di soia, le Lasagnette tiepide al pesto di cagliata, i Biscotti molecolari. Ricette di cucina molecolare, tra i libri di ricette italiani, davvero sorprendenti! Grazie a Ettore Bocchia e Davide Cassi l’azoto liquido non è mai stato così familiare. “Il Gelato Estemporaneo” Sperling & Kupfer Lingua italiano 213 pagine 18 euro