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Zeppole Salate di Peppe Guida

Cavolfiori, burro e alici. Sono questi gli ingredienti utilizzati dallo chef stellato Peppe Guida per farcire le sue zeppole salta. Un piatto tradizionale della cultura gastronomica popolare partenopea, che racchiude in se rispetto per la tradizione e passione per le materie prime buone e di qualità.


Le zeppole salate sono un classico delle friggitorie napoletane, un vero e proprio street food ante litteram che condensa in sè tradizione, gusto e praticità. In questa ricetta lo chef Peppe Guida ci illustra come realizzare delle gustosissime zeppole.

Procedimento

In un tegame unite la farina, il sale, il cavolfiore precedentemente lessato e il lievito sciolto nell’acqua. Amalgamate energicamente l’impasto per renderlo più setoso.
Coprite l’impasto e riponetelo in un luogo tiepido e riparato per un'ora e mezza.
Bagnate le dita con acqua e allargate l’impasto creando un buco. Friggete la pasta lievitata in una padella con abbondante olio a una temperatura che non deve essere superiore ai 160°. Quando mano a mano che le zeppole si coloriscono e diventano croccanti, scolatele con un mestolo bucato, ponetele su carta assorbente e salatele.
Disponete al centro della zeppola un ricciolo di burro, precedentemente immerso in acqua e ghiaccio. Guarnite con qualche filetto di alici sott’olio e prezzemolo.

Pax 4


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