Ricette

Tagliolini all'uovo con farina Senatori Cappelli, cotti in H2O di tartufo, con perle e scaglie di tartufo

Procedimento

Per le tagliatelle all'uovo

Impastare il tutto e far riposare in frigo per una mezz'ora prima di stendere e tagliare.

Per la salsa al tartufo

In un tegame con abbondante acqua salata aggiungere 25 g di acqua di tartufo e cuocervi i tagliolini.
In una padella far imbiondire con olio extra vergine, l'aglio, poi aggiungere l'alice è il peperoncino e il tartufo grattugiato, bloccare la cottura con brodo vegetale. Aggiungere i tagliolini scolati, la restante acqua di tartufo, salare, mantecare e impiantare.
Aggiungere nel piatto il Perlage® di tartufo e tartufo in scaglie.