Ricette

Bufalacotta alle fragole

Frullare le fragole (lasciarne alcune intere per la decorazione) con il miele. 

Mettere a bagno la colla di pesce per una decina di minuti in acqua fredda. In un pentolino a fondo spesso scaldare, quasi a bollore, la panna a cui si unisce 1 dl di acqua e il baccello di vaniglia. Strizzare la gelatina e aggiungerla alla panna mescolando il tutto fin quando la gelatina si è sciolta perfettamente. Far intiepidire. Ora la panna cotta si sarà raffreddata e sarà possibile unire la purea di fragole e la ricotta passata a setaccio insieme al latte, mescolando con cura.

Procurarsi delle formine tonde e inserire il composto all'interno. Al momento di servire, immergere lo stampino per pochissimi secondi in acqua calda e sovrapporre le parti in modo da creare una sfera. Riporre in frigo e lasciar consolidare il tutto per alcune ore. 

Presentazione del piatto. Servire su una base di meringa alle fragole e decorare la sfera con le briciole di meringa bianca.

Dello stesso chef