Ricette
Fagottelli “La Pergola”
Per il ripieno: montare 5 tuorli d’uovo a bagnomaria ed aggiungervi poco per volta il pecorino grattugiato. Aggiungere del pepe bianco, del sale, lasciar raffreddare ed aggiungere la panna montata.
I fagottelli: preparare un impasto formato da: farina, semolino, 2 tuorli, 1 uovo, un pizzico di sale e acqua quanto basta. Fare riposare il tutto per circa 1 ora. Stendere la pasta finemente e con un apposito stampo ricavare dei quadrati di 7cm.
Con l’aiuto di un cucchiaio stendere uno strato di ripieno e chiudere la pasta a forma di sigaretta e con le dita pressare sulla pasta intervallando di un centimetro, e infine ripiegare la pasta su se stessa formando una piccola “tasca” che in fase di mantecatura renderà i ravioli ancora più gustosi. Ritagliare I singoli ravioli con una rotella dentata.
La salsa: tagliare il guanciale a julienne e le zucchine a dadini e saltare il tutto in una padella con dell’olio di oliva extra vergine. Bagnare con del vino bianco, lasciar evaporare ed aggiungervi il fondo di vitello.
Aggiungere alla salsa i fagottelli precedentemente cotti in acqua e sale, e mantecare con del pecorino e olio di oliva extra vergine.
Presentazione. Distribuire i fagottelli nei piatti, condirli con la salsa ed aggiungere del pepe nero a piacere.
Per i fagottelli ripieni
Per la salsa
Per la presentazione
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