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ricette

• Spaghetti all'arrabbiata

  

  La pasta viene condita con una conserva di pomodoro giallo dell’orto personale dell’Enoteca Le Case di Macerata, un fondo di erba aglina e una punta di peperoncino rosso. Banale?...
• Gnocchi verdi alle cime di rapa

  

  In una casseruola mettere le patate a freddo già lavate, con la buccia, farle sobbollire per 40 minuti circa. Poi farle asciugare per una ventina di minuti in forno a 100°C. Con...
• Risotto al fieno e cagliata di latte di capra all'eucalipto

  

  Mettere per 12 ore in infusione a freddo il latte con la camomilla. Trascorso questo tempo fare una roux con il burro e la farina, unire il latte in precedenza filtrato e...
• Risotto di cime di rapa e gelato di parmigiano reggiano

  

  Emulsionare il parmigiano grattugiato con il brodo, versare in un contenitore per il Pacojet e lasciar congelare. Per il risotto: far appassire la cipolla in olio, tostare il riso...
• Il risotto di Aurora Mazzuchelli

  

  Frullare 50 g di brodo d’autunno con le noci sotto spirito ottenendo una crema omogenea. Emulsionare 100 g di brodo d’autunno con la gomma di xantana. Pulire i funghi e...
• Ricetta dei pici

  

  PER LA PASTA. Impastare gli ingredienti disponendo la farina a fontana, aggiungendo l’acqua tiepida il sale e l’olio, una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo lasciare...

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