Spaghetti all'arrabbiata

La pasta viene condita con una conserva di pomodoro giallo dell’orto personale dell’Enoteca Le Case di Macerata, un fondo di erba aglina e una punta di peperoncino rosso. Banale? Non è ancora finito, adesso arriva l’idea fulminante. Partendo dal presupposto che mentre si mangiano i normali Spaghetti all’arrabbiata il grado di piccantezza in bocca continua ad aumentare, lo chef si è concentrato proprio in quella direzione: in superficie, ovvero sopra gli spaghetti, sono state messe alcune foglie e piante aromatiche che avessero un’anima piccante. Una rivisitazione erbacea del piccante dunque, in diverse fasi e gradi di piccantezza appunto: la rucola selvatica, una fogliolina di pepe, il crescione dacqua (che imprime alle papille una sensazione piccante e dissetante), il nasturzio, l’artemisia (che arriva a imporre uno stupore anestetizzante), l’assenzio (che in grandi quantità può essere anche e addirittura allucinogeno!) e infine lo zenzero, per tramutare il piccante in fresca aromaticità pizzicante.