Ricette

Risotto di cime di rapa e gelato di parmigiano reggiano

Emulsionare il parmigiano grattugiato con il brodo, versare in un contenitore per il Pacojet e lasciar congelare. Per il risotto: far appassire la cipolla in olio, tostare il riso in un rondeau ed in seguito aggiungere la cipolla appassita e sfumare con il vino bianco precedentemente dealcolizzato. Aggiungere le cime di rapa e portare a cottura con il brodo ben caldo. Fuori dal fuoco mantecare il risotto con burro e parmigiano, aggiustando inoltre di sale e pepe. Presentazione: Impiattare il risotto in una fondina e disporvi al centro una pallina di gelato di Parmigiano Reggiano.

Dello stesso chef