L'ANGOLO D'ABRUZZO

Piccola città di confine tra Abruzzo e Lazio, nella Marsica montana, nodo viario a metà strada fra Roma e L’Aquila e operosa città industriale, Carsoli ospita il ristorante dello chef Valerio Centofanti, erede di un’attività iniziata nei tardi anni ottanta, quando il padre Lanfranco e la madre Maria Teresa intrapresero l’avventura nella ristorazione basandosi sui dogmi della semplicità, della freschezza, della genuinità dei prodotti stagionali. Oggi Valerio, chef emergente, è fedele alla sostanzialità dei cibi abruzzesi, ma pronto ad attenuarne pesantezza e sapidità eccessive, a favore di piatti più raffinati. In stagione, i suoi piatti al tartufo (nero o bianco, accompagnati a coniglio e a uova al vapore) valgono da soli il la visita, ma non è da meno la pecora agliù cutturu, o l’attenzione che la cucina dedica alle erbe spontanee della zona. In sala la giovane Valentina riceve con professionalità, dimostrandosi tuttavia tutt’altro che distaccata, aiutando a creare un’atmosfera di convivialità familiare e intima.


chiusura settimanale: mercoledì