Tagliatelle ai funghi di Norbert Niederkofler

Lo chef altoatesino Norbert Niederfofler, Executive Chef del ristorante “St. Hubertus” dell’hotel Rosa Alpina a San Cassiano di Badia (BZ), ci presenta le sue tagliatelle ai funghi. Un piatti unico, capace di esaltare e rendere omaggio alle ricchezze gastronomiche di questa terra di confine e alla freschezza delle sue montagne.

Preparazione

Marzaioli
Tagliare lo scalogno a brunoise. rosolare con burro saltare i funghi nello scalogno. cuocere per 5 minuti.

Pomodori Secchi
Sbollentare i pomodorini 30 sec in acqua bollente. raffreddare in acqua e ghiaccio. pelarli e schiacchiarli per eliminare i semi. stendere su una placca gn con timo, aglio sale e zucchero. seccare in forno a 65 gradi per 6 ore.

Carrube
stendere la farina di carrube su placca gn e seccare sotto la salamandra 3 minuti.

Cuocere le tagliatelle di kamut. Saltarle nei marzaioli. Mantecare con burro e formaggio. Aggiungere i pomodorini sopra la pasta e formare un nido. Spolverare con la farina di carrube, la maggiorana e ultimare con un filo d’olio al timo.