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Tagliatelle ai funghi di Norbert Niederkofler

Farina di carruba, funghi marzaioli e formaggio di montagna. Sono questi gli ingredienti tipici delle vallate altoatesine che donano un sapore inconfondibile alle tagliatelle di kamut dello chef stellato Norbert Niederfofler.


Lo chef altoatesino Norbert Niederfofler, Executive Chef del ristorante “St. Hubertus” dell’hotel Rosa Alpina a San Cassiano di Badia (BZ), ci presenta le sue tagliatelle ai funghi. Un piatti unico, capace di esaltare e rendere omaggio alle ricchezze gastronomiche di questa terra di confine e alla freschezza delle sue montagne.

Preparazione

Marzaioli
Tagliare lo scalogno a brunoise. rosolare con burro saltare i funghi nello scalogno. cuocere per 5 minuti.

Pomodori Secchi
Sbollentare i pomodorini 30 sec in acqua bollente. raffreddare in acqua e ghiaccio. pelarli e schiacchiarli per eliminare i semi. stendere su una placca gn con timo, aglio sale e zucchero. seccare in forno a 65 gradi per 6 ore.

Carrube
stendere la farina di carrube su placca gn e seccare sotto la salamandra 3 minuti.

Cuocere le tagliatelle di kamut. Saltarle nei marzaioli. Mantecare con burro e formaggio. Aggiungere i pomodorini sopra la pasta e formare un nido. Spolverare con la farina di carrube, la maggiorana e ultimare con un filo d’olio al timo.

 

Pax 4


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