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Pasta alla Carbonara di Mauro Uliassi

Dopo la carbonara di mare, lo chef marchigiano Mauro Uliassi ci mostra anche la sua carbonara di terra. Gli ingredienti sono quelli della ricetta tradizionale, ma il gusto della salsa e degli spaghetti viene ancora più accentuato grazie all'utilizzo dell' olio aromatizzato all'aglio e al guanciale di maiale.


Il grande Chef di Senigallia, Mauro Uliassi, ci illustra la sua ricetta della carbonara di terra.


Procedimento

Mettere la pasta a cuocere in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non cuocerla completamente, in modo tale che rimanga croccante.

Nel frattempo, far rosolare il guanciale, dopodichè scolarlo e asciugarlo dall'olio in eccesso.

Per aromatizzare l'olio, farlo scaldare in un pentolino insieme a qualche spicchio d'aglio e a del guanciale. Quando l'olio sarà ben insaporito, scolare il tutto in una ciotola e unire uovo, formaggio e pepe.

Aggiungere gli spaghetti, insieme ad un po' di acqua di cottura, per ammorbidire il composto.

Mantecare in padella.

Infine, aggiungere il guanciale, un po' di pepe e, a scelta, parmigiano o pecorino.


Pax 4


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