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Pane: l'impasto indiretto (o biga) di Salvatore Bianco



Salvatore Bianco, chef una stella Michelin de Il Comandante di Napoli, presenta la ricetta del pane utilizzando la tecnica dell'impasto indiretto a bassa idratazione (Biga). Questo metodo permette di ottenere risultati simili al lievito madre ma in minor tempo.

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