Ricette

L'uovo in Purgatorio

Tritare finemente la cipolla e farla appassire dolcemente in padella con olio di oliva, nel frattempo lavare e tagliare a piccoli pezzi i pomodori San Marzano e farli rosolare con la cipolla; bagnare con poco brodo vegetale, salare e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore aggiungendo se necessario altro brodo; dopodiché passare il tutto al cutter e successivamente allo chenoix, aprire l’uovo e adagiarlo in padella antiaderente con poco olio, cuocerlo leggermente tipo occhio di bue avendo cura di non romperlo o cuocerlo troppo. 

Composizione del piatto. Lo posizioneremo nel piatto con salsa di pomodoro alla base, una fetta di mozzarella leggermente passata al microonde e innesteremo nel rosso con l’aiuto di una siringa la colatura di alici, il piatto sarà completato con l’aggiunta di mizuna, senape e basilico.

Dello stesso chef