Ricette

Zuppa di cozze napoletana

Per il concentrato di peperone Pelare i peperoni, eliminare i semi e frullare con laggiunta del liquido di cottura. Lasciare sgocciolare per una notte in unétamine, setacciare il tutto, ed asciugare in forno per qualche ora. Per il polpo Cuocere il polpo in acqua bollente, salata e profumata con le verdure, lasciarlo raffreddare nel proprio liquido. Aggiustare di sale. Tagliare dei piccoli tocchetti e scottarli leggermente in padella ambedue i lati. Per i tagliolini di pasta. Unire tutti gli ingredienti in una macchina planetaria, formare un panetto, lasciare riposare 30 min. Stendere delle sfoglie e ricavarne dei tagliolini. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, scolarli, asciugarli, e condirli con il peperone crudo tagliato a julienne. Sgusciare le cozze recuperando il liquido, aggiungerlo alla salsa. Tenere a parte il frutto. Eliminare laglio e frullare il tutto con laiuto di un turmix; filtrare e tenere da parte. Composizione del piatto Velare il piatto con 2 cucchiai di crema di cozze, posizionare al centro i tocchetti di polpo scottati, le cozze sgusciate, il mucchietto di tagliolini, e completare con un filo di olio extravergine di oliva.

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