Ricette

Risotto alla vaniglia con fragole e gamberi

Tagliare a fettine le fragole e il limone, farli essiccare in forno a 50°C e frullare il tutto (per ottenere una consistenza polverosa). Tenere qualche fettina per la decorazione. 

Tostare lo scalogno nel burro e aggiungere il riso; bagnare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo. Aggiungere la polpa interna della stecca di vaniglia e mantecare con il burro. 

Tritare i gamberi, condirli con olio sale e pepe, formare delle quenelle e depositarle nei cucchiai. 

Presentazione.  Dressare il riso nei piatti, decorare a piacere con la polpa di fragole, le fragole e i limoni a fettine, infine appoggiare il cucchiaio con i gamberi e servire.

Pax 4


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