Ricette

Risotto alla zucca, blu del Monviso, caffè e gamberi

Fare bollire la panna e aggiungerla al blu del Monviso, emulsionare e tenere in caldo. Mescolare il caffè con la maltodestrina e ricavarne poi una polvere. Pulire i gamberi e ricavarne una tartare , condire con olio sale ed erba cipollina e ricavare 4 quenelle. Tostare il riso, bagnare con il brodo e a ¾ di cottura aggiungere la purea di zucca portare a cottura, mantecare con burro e parmigiano. Presentazione Mettere il riso nel piatto, sopra versare un po’ di fonduta di formaggio blu, la quenelle di gambero e poi la polvere di caffè.

Dello stesso chef