Ricette

Piccione Nostrano: Petto e Coscio con Fave di Cacao tostaste

Dorate le cosce in una padella a fuco dolce con olio extravergine di oliva, adagiatele in una pirofila da forno mettete 100 ml di olio extravergine di oliva, 100 g di grasso d’anatra, 1 stecca di cannella, 3 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro e mettete in forno a 70°C per 2 ore circa. 

Dorate i petti in una padella a fuco dolce con olio extra vergine di oliva, condite con pepe e sale, passate in forno a 200°C per 3 minuti e mantenete in caldo. 

Presentazione. Adagiate sui piatti del purè di castagne e un marrone glassato, le cosce disossate e rese croccanti, il petto rosa tagliato in due parti, condite con un pizzico di fior di sale e un filo di salsa di piccione legata con il cioccolato extra fondente e le fave di cacao tostate.

Pax 4


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