Ricette

Bitter cioccolato, frutto della passione e ginger

Fondere 60 g di Cioccolato fondente al 70% lasciate intiepidire, unite il riso soffiato versate su carta siliconata, lasciate raffreddare, tagliate con gli anelli di acciaio del diametro di 5 cm e alti 4 cm che userete come base della struttura del dolce. 

Scaldate la panna fresca, incorporate 40 g di Cioccolato fondente 80% fuso, lasciate intiepidire, versate nei 4 anelli di acciaio e lasciate raffreddare. 

Scaldate il miele con 20 g di panna fresca, unite 60 g di cioccolato bianco e 15 g succo di frutto della passione, lasciate intiepidire e versate sopra al bitter cioccolato. Lasciate raffreddare. 

Ridurre il succo del frutto della passione con il restante miele quando sarà ridotto lasciatelo raffreddare: lo userete come base a specchio per il dolce.

Per la preparazione del sorbetto: fate bollire 200 g di acqua minerale naturale, 100 g di fruttosio, 110 g di succo di limone, 2,5 g di destrosio. Lasciate raffreddare e unite 25 g di stabilizzante, 12 g di Ginger grattugiato. Passate in gelatiera. 

Su dei piatti, versate il succo di frutto della passione, mettete sopra il dolce guarnite con una foglia d’oro e il sorbetto al Ginger.

Pax 4


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