Ricette

La costoletta di cervo al legno di cirmolo e cera d’api, cipolla, polenta e finferle

Pulire il carrè di cervo e rosolarlo nella metà del burro. Coprire con il cirmolo e la cera d’api. Cuocere in forno a 65°C per 30 minuti.

Salare e pepare le cipolle e avvolgerle una per una in fogli di alluminio. Cuocere in forno a 160°C per 30 minuti. 

Fare un soffritto con olio, aglio e timo, aggiungere le finferle e cuocere per circa 20 minuti. 

In una pentola di rame portare a bollire l’acqua, salare e aggiungere la farina di mais mescolando, continuando a mescolare cuocere per 30 minuti circa e alla fine aggiungere il burro rimanente. 

Sbucciare le cipolle, togliere 1/4 di polpa centrale e farcirle con le finferle. 

Scaloppare il carrè, salare con del sale alle erbette e disporre nel piatto accompagnato dalla polenta e dalle cipolle, aggiungere un po’ di fondo di selvaggina e del miele di cirmolo.

Dello stesso chef