Ricette

I tubettoni di Gragnano con scorfano

Pulire lo scorfano, ricavarne due filetti, tagliare la testa in due parti e recuperare le lische. Un filetto va tagliato sottile e marinato leggermente con olio e sale. In una padella riscaldare l’olio, aglio e peperoncino, aggiungere le lische, i pomodorini, salare e coprire. Dopo circa 15 minuti, passare tutto al setaccio, rimettere tutto in padella e aggiungere lo scorfano tagliato a pezzetti. Cuocere i tubettoni in acqua salata, a metà cottura saltarli nel sugo, aggiungere un filo d’olio a crudo e amalgamare bene. Comporre il piatto adagiando sopra i filetti crudi, decorare con prezzemolo fresco.

Dello stesso chef