Ricette

Fiore d'Inverno

Per la fonduta: disciogliere la maizena in un goccio di latte freddo. Far bollire il rimanente con la panna, unire la maizena e mescolare con una frusta. Aggiungere il Castelmagno a pezzetti e togliere dal fuoco, mescolare fino a quando non è ben disciolto. 

Per le sfere: cuocere le patate, e i carciofi puliti e tagliati a metà al vapore; passare le patate al setaccio e tagliare i carciofi a cubi. Mescolare il tutto, condire con il timo tritato, la scorza di arancia e un pizzico di sale. Preparare 4 piccole sfere. 

Rifiniture: tagliare le carote e il cavolo rosso a cubetti, arrostirli leggermente in padella, farvi rotolare le sfere di patate e riscaldarle al vapore. 

Presentazione. Su quattro piatti tondi versare la fonduta, mettere al centro la sfera, cospargere la parte bianca con la polvere colorata.

Dello stesso chef