Ricette
Fiore d'Inverno
Per la fonduta: disciogliere la maizena in un goccio di latte freddo. Far bollire il rimanente con la panna, unire la maizena e mescolare con una frusta. Aggiungere il Castelmagno a pezzetti e togliere dal fuoco, mescolare fino a quando non è ben disciolto.
Per le sfere: cuocere le patate, e i carciofi puliti e tagliati a metà al vapore; passare le patate al setaccio e tagliare i carciofi a cubi. Mescolare il tutto, condire con il timo tritato, la scorza di arancia e un pizzico di sale. Preparare 4 piccole sfere.
Rifiniture: tagliare le carote e il cavolo rosso a cubetti, arrostirli leggermente in padella, farvi rotolare le sfere di patate e riscaldarle al vapore.
Presentazione. Su quattro piatti tondi versare la fonduta, mettere al centro la sfera, cospargere la parte bianca con la polvere colorata.
Per la fonduta
Per le sfere
Per la rifinitura
Scopri la biografia e tutte le ricette di 🔗PIETRO LEEMANN
Dello stesso chef
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Cappon magro: l'insalata di pesce più preziosa con Ivano Ricchebono -
Negroni Sbagliato: la nascita di un'icona italiana (con twist contemporanei) -
Olive all'ascolana: la ricetta originale dell'osteria ascolana Ophis con Daniele Citeroni -
Pizza al mattarello: la pizza romana per eccellenza secondo Luca Pezzetta di Clementina
Il meglio della cucina italiana, una mail alla volta. Iscriviti alla newsletter di ItaliaSquisita!
ISCRIVITI ORA
Scopri tutte le novità di libri e riviste di ItaliaSquisita
vai allo shop
