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Tagliolini al tartufo bianco di Enrico Crippa

Nella versione realizzata da Enrico Crippa, i tagliarini piemontesi vengono accompagnati da un brodo di manzo con tartufo bianco d'Alba. La tradizione rimane sempre il punto di partenza imprescindibile, ma viene attualizzata grazie alle strordinarie capacità gastronomiche dello chef pluristellato.


Le ricette a base di tartufo devono esaltare al massimo il sapore del fungo ipogeo (il tartufo è un fungo!). Se si tratta del tartufo bianco d'Alba poi è ancora più importante rispettare la materia prima sia nella fase di conservazione che di preparazione. Il tartufo bianco d'Alba è infatti il più pregiato tra i tartufi, sia per le sue proprietà organolettiche, sia per il 'mistero' che lo circonda: si tratta infatti dell'unica specie di tartufi, che nonostante gli innumerevoli tentativi, resta non coltivabile. In questa serie di video Enrico Crippa, chef tre stelle Michelin del ristorante PIazza Duomo ad Alba, e Gemma Boeri, titolare dell'omonima osteria situata nelle Langhe, presentano le due ricette più classiche: i tagliolini (o tajarin) e l'uovo tutte rigorosamente con il tartufo bianco d'Alba. Confrontate le ricette e lasciatevi ispirare.

Pax 8


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