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Pasta alla Carbonara di Luciano Monosilio

A rendere ancora più cremosa e saporita la carbonara di Luciano Monosilio, realizzata con gli ingradenti e i procedimenti dettati dalla tradizione popolare, ci pensa il grasso di guanciale, ricavato dalla scottatura in padella di quest'ultimo. Uno dei piatti simbolo della cucina italiana, tutto da gustare.


Luciano Monosilio del ristorante Pipero al Rex di Roma ci presenta la ricetta classica della Carbonara con una particolare attenzione alla tecnica del procedimento.

Procedimento

Cuocere la pasta in acqua bollente come indicato sulla confezione.
In una planetaria, montare i tuorli con il grana e il pecorino
grattati, il grasso scolato del guanciale rosolato.
Una volta montati, lasciare riposare.
Cotta la pasta, mantecare fuori dal fuoco in una ciotola di acciaio fino a rendere il tutto cremoso.
Si possono aggiungere un po’ di acqua calda e pepe macinato. Impiattare, grattare il restante pecorino, aggiungere una macinata di pepe e servire alla giusta temperatura, quindi non calda o bollente, ma tiepida.

Pax 4


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