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Tortelli di Zucca Mantovani di Romano Tamani
I sapori agrodolci dei tortelli mantovani si ottengono grazie all'utilizzo della zucca, dello zucchero, del parmigiano, del limone e della mostrada o della marmellata di albicocche. Chiusura della pasta fresca e cottura della zucca possono essere diverse, ma il risultato riesce comunque sempre a stupire.
Lo chef Romano Tamani del ristorante Ambasciata a Quistello (MN) ci insegna la ricetta dei tortelli di zucca, una pasta fresca tipica della città di Mantova, risalente al medioevo e tradizionalmente preparata per celebrare la serata della Vigilia di Natale. Un piatto semplice della tradizione popolare, rivisitato da un grande chef stellato.
Preparazione della sfoglia e chiusura del tortello
Farcitura di zucca dei tortelli
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