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Impasto per Pizza Napoletana dei Fratelli Salvo

Il segreto per ottenere un'autentica pizza napoletana non sta solamente nel condimento ma anche nella realizzazione dell'impasto, e i Fratelli Salvo lo sanno bene. Ecco dunque spiegazioni ed accorcimenti per ottenere un impasto senza errori.

Dopo averci illustrato passo-passo la ricetta della pizza napoletana, Salvatore Salvo della pizzeria "Salvo -- Pizzaioli da 3 generazioni" di San Giorgio a Cremano (Na) ci spiega come fare l'impasto base per la pizza. La loro ricetta per la pizza napoletana si basa su lunghi tempi di lievitazione, alta idratazione e materie prime di alta qualità. Questi elementi rendono la loro pizza soffice, altamente digeribile e buona.

Pax 8

INGREDIENTI

- 1.5 Kg Farina
- 1 g Lievito fresco
- 50 g Lievito
- 1 l Acqua

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