Ricette

Riso Carnaroli gran Riserva con Provola affumicata, Alici e Bottarga di Tonno

Procedimento


Tostare il riso a secco con il filetto di acciuga tritato,  NON SALARE,  sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura con brodo vegetale leggero e acqua della provola affumicata.
Mantecare con il burro, parmigiano e la provola affumicata tritata fine al coltello.
Sbattere rompendo i filamenti e legando bene il tutto.
pepare e salare se necessario.
Impiattare nel ring piccolo  il riso, sistemare le acciughe in fila,
cospargere di polvere di bottarga di tonno,  
germogli di basilico a completare.

Per l’acqua della Provola

Unire gli ingredienti e cuocere  sotto vuoto al ronner a  65°C per due ore, passare poi al microonde per far uscire tutto il latte, sgocciolare e strizzare bene allo scinoix  fine, tenere il liquido per la cottura del riso.




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