Ricette

Omaggio all'India

Procedimento

Soffriggere tutti gli ingredienti in una casseruola, coprire con acqua, portare
a cottura. Frullare e mettere da parte.

Per il ripieno
Formare il ripieno con patate bollite a cubetti, semi di senape freschi, 1
cucchiaio di curcuma e cumino, aceto e zucchero. Cuocere e far rapprendere.

Per la marmellata di tamarindo
Cuocere il tamarindo con zucchero e aceto. Portare a ebollizione e frullare.

Per i ravioli
Prendere i fogli dei ravioli wonton e riempirli con la farcia. Chiudere a
piacere con acqua e uova e friggere.

Impiattamento

Disporre nel piatto la crema di lenticchie, la marmellata e poi il raviolo. Cospargere con polvere di ananas e mango Tartuflanghe e coriandolo fresco.

Dello stesso chef

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