Ricette

La mia caprese dolce

In una padella far scaldare il burro con lo zucchero di canna. Quindi mettere a cuocere i pachino e dopo la prima caramellatura flambare con il limoncello. Lasciar tirare il liquido e disporre sul piatto. 

Per il gelato di mozzarella. Portare il latte a ebollizione. Montare lo zucchero con le uova. Aggiungere la panna al latte e versare entrambi e insieme al composto delle uova. Amalgamare e inserire la mozzarella. Portare a 70 gradi e versare il contenuto in un contenitore del pacojet facendo raffreddare. 

Per lo sciroppo di basilico. Portare a ebollizione lo sciroppo assieme alla buccia del limone. Immergervi le foglie del basilico per una quarantina di secondi. Levare le foglie dal fuoco e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Poi, in un blender, frullare il basilico con il suo sciroppo, filtrare e ridurre il composto. 

Composizione del piatto. Sopra i pomodorini adagiare una pallina di gelato e accompagnare con la riduzione di basilico.

Dello stesso chef