Ricette

Asparago bianco impanato, insalata di ciliegie e tartufi di mare

Prendete gli asparagi e cuoceteli in acqua e olio. Dividete, quindi, la parte superiore da quella inferiore, e tenete quest’ultima da parte. Intanto prendete del mais e fatelo esplodere, tritate i pop corn così ottenuti e aggiungetevi un po’ di caffè e cacao, in polvere. Prendete il gambo dell’asparago e passatelo nell'impanatura di mais esploso. Si crea, così, un bastoncino da mangiare con le mani, che racchiude in sé il contrasto tra la consistenza acquosa dell’asparago e l’effetto croccante dell’impanatura. 

Per l’insalata di ciliegie candite, cuocetele denocciolate, senza zucchero e limone, e servitele con 2 tartufi di mare crudi, un filo di olio delicato (pepe e sale se volete) e, infine, aggiungete un ciuffo d’erbetta che sappia di miele e liquirizia.

Dello stesso chef