Ricette

Amoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese

Per le rane: pulire le rane e disossare le cosce lasciando la polpa attaccata all'ossicino come a formare un piccolo prosciutto. Frullare le erbe aromatiche, l'aglio (togliere l'anima), il sale finemente e mescolare al pane bianco tritato da usare per la panatura. Passare le coscette nella farina bianca, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane alle erbette. Cuocere quindi in padella antiaderente con olio bollente per circa 1 minuto e per terminare la cottura passare in forno a una temperatura di 180°C. Per il bagnetto: ammollare la mollica di pane nell'aceto e nel brodo. Frullare tutti gli ingredienti insieme. Aggiustare di sale. Composizione del piatto Disporre le coscette su di un piatto piano con il bagnetto verde in una ciotolina e infine decorare con fiori di stagione commestibili e foglie di menta fresca.

Dello stesso chef