SCHOENECK

Dal 1986 Karl Baumgartner propone, in un tranquillo ancolo da sogno della val Pusteria, una cucina altoatesina sperimentale, facendo dell’innovazione un mezzo per il recupero della cultura locale. Prodotti di stagione entrano in menu allestiti con la tecnica e la passione di un cuoco autodidatta ma che sa raggiungere vette di altissimo livello qualitativo. Lo spazio interno, che è composto da piccole sale rinnovate da qualche anno e dotate di stuben tradizionali, è ideale per godere i prodigi che lo chef Baumgartner traduce, con abilità, da idee geniali a piatti concreti: finger food o foie gras in combinazioni altoatesine per iniziare, e poi carne (coniglio, testina e stinco di vitello, piccione), pesce (tonno in crosta di sesamo, crostacei e branzini con verdura al vapore o porcini), piatti classici ma rivisitati come Knödel schiacciati e, per chiudere, Schmarrn di dolce riso al latte. Fornitissimi il carrello dei formaggi locali e la cantina: la scelta delle etichette viene guidata dal sommelier, nonché fratello dello chef, Siegfried Baumgartner.

chiusura settimanale: lunedì e a mezzogiorno martedì