Come conservare il tartufo - Enrico Crippa

In questa mini clip Enrico Crippa, chef del ristorante Piazza Duomo ad Alba, ci mostra la sua tecnica di conservazione del tartufo bianco fresco. I suggerimenti dello chef su come conservare e pulire i tartufi valgono anche per il tartufo nero ma sopratutto riservano un piccolo trucco, sconosciuto ai più, che ha a che fare con l'uso delle uova...