Riso sporco in un 2 stelle Michelin piemontese con Michelangelo Mammoliti

"Riso all'italiana" Episodio 2: Michelangelo Mammoliti, chef due stelle Michelin de La Rei Natura del Boscareto Resort, prepara il brodo di pollo perfetto, limpido e ricco di sapore, come base di un'antica ricetta contadina. Una tecnica di cottura molto particolare, vicina al pilaf, e l'utilizzo di tutte le parti meno nobili del pollo, danno vita al riso sporco, piatto di recupero realizzato secondo i canoni dell'alta cucina contemporanea.