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Focaccia ripiena di polpo con Stefano Callegari e Tony Quaranta

Stefano Callegari torna a parlare di tradizione con un grande piatto di mare italiano. Per farlo è andato a Focene da Tony "Er Fiocina" Quaranta, cuoco apneista conosciutissimo sul litorale laziale. Il mitico polpo in umido di 40 Gradi all'Ombra, pescato da Tony e cucinato sulla spiaggia, viene racchiuso in una focaccia croccantissima stesa con la tecnica del bacio dal pizzaiolo romano. Un saluto (tardivo) all'estate, ma con un piatto adatto anche alle stagioni fredde.