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Pizza "Cacio e pepe" di Stefano Callegari

Avreste mai pensato di poter mangiare una pasta "cacio e pepe" formato pizza!? Ed invece eccola qua, una pizza davvero speciale realizzata grazie alla maestria e all'esperienza dello street chef Stefano Callegari.


Ogni zona d'Italia ha la sua ricetta della pizza. A Roma ad esempio, uno dei maggiori interpreti di questo cibo di strada, Stefano Callegari, ha adattato la ricetta napoletana alle tendenze capitoline, dando vita così al Rosettone o alla Cacio e pepe. In questo video mostra come preparare la Cacio e pepe, partendo da un impasto morbido e malleabile. Ma il vero "trucco" è la cottura: una volta stesa la pizza, Stefano distribuisce sopra il ghiaccio, così durante la cottura si scioglie e lascia l'acqua, creando l'effetto della pasta appena scolata e pronta per essere mantecata col formaggio. Ecco dunque che dopo aver spolverato sopra il pecorino e macinato il pepe nero, la pizza Cacio e pepe è pronta per essere addentata!

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