Focaccia: lo sfincione palermitano del Panificio Graziano

Nel nuovo episodio della serie dedicata all'universo delle focacce italiane ci troviamo a Palermo. Francesco Graziano, dell'omonimo panificio, ci porta alla scoperta dello sfincione, una ricetta originaria dei mercati rionali della città. Si tratta di una focaccia molto particolare il cui impasto trae origine dalle brioche siciliane. Guarnito con una salsa di pomodoro a lunga cottura, mollica e cacio cavallo ultrastagionato, lo sfincione è una lievitato golosa, uno ricetta delle festività, ma sopratutto un emblema della storia gastronomica palermitana.