Ricette

Troccoli alla camomilla, gamberi, piselli e menta

Preparare la pasta all’uovo con gli ingredienti sopra citati, avvolgere in pellicola e far riposare per un’ora in frigo. Tirare la sfoglia a uno spessore di 3-4 millimetri e lunga 30cm, spolverare con della semola e fare asciugare per una decina di minuti; dopo di che tagliarla in spaghetti quadrati (troccoli), spolverare con altra semola e conservare. Frullare i piselli congelati con l’acqua bollente, quando sarà un composto fine aggiungere il resto degli ingredienti, correggere di sale se occorre e passare al colino. In una padella rosolare l’aglio in olio extravergine, aggiungere i gamberi e cuocere a fuoco vivo per pochi secondi, spegnere il fuoco e aggiungere i piselli sgusciati, eliminare l’aglio e aggiustare di sale. Cuocere i troccoli in abbondante acqua salata, scolarli e insaporire con il sautè di gamberi. Composizione del piatto Suddividere il pesto di piselli nei piatti di portata, sistemarvi un gomitolo di troccoli ai gamberi, completare con le foglie di menta e servire.

Dello stesso chef