Ricette

Torta al cacao crudista, 100% vegetale

Procedimento

Per la torta al cacao
Unire in una ciotola il cacao, le farine di cocco e di mandorle, il sale, la vaniglia e mescolare.
Nel Vitamix mettere l’agave, la crema di datteri, il gel di Irish moss, il limone, l’acqua e frullare fino a ottenere una consistenza fluida.
Versare il fluido ottenuto nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio.
Ripartire il composto ottenuto in 4 stampi a ciambella del diametro di 8,5 cm, congelarli per circa 2 ore, poi estrarre dagli stampi.

Per la crema alla vaniglia

Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore potente (Vitamix), trasferire la crema in un sac a poche con bocchetta liscia da 12 mm, distribuirla dentro a stampi in silicone sferici del diametro di 4 cm e congelarla per 8 ore.

Per la salsa al cacao

Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore potente (Vitamix), trasferire la glassa in un biberon, conservarlo in frigorifero e riportarlo a temperatura ambiente prima dell’uso.

Per il gel di finocchio
Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione fino a quando si sarà sciolta la Xantana. Trasferire in un biberon.

Per il gel di germogli di pino

Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione fino a quando si sarà sciolta la Xantana. Trasferire in un biberon.

Per la crema di noci e fava Tonka
Frullare tutti gli ingredienti tranne l’olio di cocco con un frullatore potente (Vitamix), aggiungere l’olio di cocco e emulsionare. Trasferire in un sac a poche con bocchetta liscia da 12 mm.

Composizione del piatto

Distribuire un anello di salsa al cacao su ogni piatto, appoggiarvi le ciambelle, riempire il foro con la crema di noci e sovrapporvi una sfera di crema alla vaniglia semi-congelata. Distribuire sui piatti gocce alternate di gel di finocchio e di germogli di pino, terminare con i ciuffi di finocchietto, i germogli di pino e i fiori di Sedum album.

Pax 4

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