Ricette

Risotto con ossobuco

In un tegame largo imbiondire la cipolla nel burro, mettere gli ossobuchi leggermente infarinati, rosolarli da ambo le parti. Versarvi un po’ di brodo, la punta di salsa di pomodoro, il sale, coprire il tegame e portare a cottura a fuoco lento per un’ora e mezza circa, finché hanno un aspetto leggermente glassato. 

Cinque minuti prima di servire, aggiungere la “gremolada”, ossia un trito di buccia gialla di limone, prezzemolo, aglio e acciuga, mescolare bene e servire con risotto alla milanese.

Dello stesso chef